Рибні котлети з щуки, коропа чи судака: рецепт із рибного фаршу

Рибні котлети з щуки виходять соковитими, якщо додати до пісного фаршу жир: на 1 кг філе беруть 150 г свіжого сала або 100 г вершкового масла, а також цибулю, батон, вимочений у молоці, і яйце. Фарш добре вимішують і відбивають об миску, тоді котлети тримають форму без борошна. Смажать їх на середньому вогні по 4–5 хвилин з кожного боку або запікають у духовці 20–25 хвилин при 190 °C. Той самий рецепт підходить для судака, а для жирного коропа сало не потрібне.

Інгредієнти на 1 кг філе щуки

• філе щуки — 1 кг (з риби вагою приблизно 2 кг);
• свіже сало — 150 г або вершкове масло — 100 г;
• цибуля — 2 шт. (200 г);
• батон без скоринки — 150 г;
• молоко — 150 мл;
• яйце — 1 шт.;
• сіль — 1,5 ч. л.;
• чорний мелений перець — за смаком;
• кріп — невеликий пучок;
• панірувальні сухарі — 4–5 ст. л.;
• олія для смаження — 4–5 ст. л.

Яку рибу взяти на котлети

Найкращий фарш виходить з риби, яку ви щойно піймали або купили охолодженою. Заморожене філе розморожуйте в холодильнику і віджимайте від води, інакше фарш буде рідким.

Як зробити рибний фарш для котлет з щуки

1. Філе. Почистіть щуку від луски, приберіть голову, нутрощі й зябра. Зріжте філе вздовж хребта і зніміть шкіру: від шкіри котлети гірчать і темніють. Голову, хребет і плавники заморозьте для юшки.
2. Батон. Залийте батон молоком на 10 хвилин, потім віджміть.
3. Подрібнення. Пропустіть через м’ясорубку із середньою решіткою філе, сало, цибулю і віджатий батон. Для щуки й коропа пропустіть фарш двічі: так подрібняться дрібні кістки.
4. Заправка. Додайте яйце, сіль, перець і дрібно посічений кріп. Вимішуйте рукою 3–4 хвилини.
5. Відбивання. Візьміть фарш грудкою і кидайте з висоти 20–30 см у миску 15–20 разів. Фарш стане щільним і пружним, котлети не розваляться.
6. Відпочинок. Накрийте миску і поставте в холодильник на 20–30 хвилин. Охолоджений фарш легше формувати.

Як смажити рибні котлети

1. Сформуйте мокрими руками котлети завтовшки 1,5–2 см вагою 70–80 г.
2. Обваляйте в сухарях.
3. Розігрійте олію на сковороді до середнього жару. Викладайте котлети так, щоб між ними було місце.
4. Смажте 4–5 хвилин до золотистої скоринки, переверніть і смажте ще 4–5 хвилин.
5. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь і потримайте 3–4 хвилини, щоб котлети прогрілися всередині.

На сильному вогні скоринка підгорить раніше, ніж пропечеться середина. Якщо котлети товстіші за 2 см, після смаження доведіть їх у духовці 10 хвилин при 180 °C.

Рибні котлети в духовці

Котлети в духовці виходять менш жирними і готуються одразу всією партією:

1. Розігрійте духовку до 190 °C.
2. Застеліть деко пергаментом і змастіть олією.
3. Викладіть котлети, змастіть зверху олією або збитим яйцем.
4. Запікайте 20–25 хвилин, на середині часу переверніть.

Для дієтичного варіанту замість сала додайте 100 г кабачка, натертого і віджатого, і запікайте без сухарів.

Як перевірити готовність

Розріжте одну котлету посередині: фарш має бути білим і непрозорим, без рожевого відтінку, а сік прозорим. Якщо є кухонний термометр, у центрі котлети має бути щонайменше 63 °C: таку мінімальну температуру для риби рекомендує американський портал харчової безпеки FoodSafety.gov.

Повне пропікання важливе для риби з наших водойм. Щука й окунь можуть бути проміжними хазяями широкого стьожака, паразита, личинки якого гинуть від нагрівання. Річкова риба з родини коропових може містити личинки опісторха. Тому котлети з річкової риби не залишають сирими всередині.

З чим подавати

Рибні котлети подають з картопляним пюре, рисом, гречкою або тушкованими овочами. До них пасує соус зі сметани з кропом і часником або простий томатний. Холодні котлети підходять для бутербродів на рибалку, беріть їх у термосумці.

Як зберігати

Готові котлети зберігайте в холодильнику до 2 діб у закритому контейнері. Сирі сформовані котлети можна заморозити на дошці, а потім скласти в пакет. Смажте їх без розморожування, на 2–3 хвилини довше з кожного боку.

Часті питання